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中國古代就有一種酒,黃酒,它是世界三大古酒之一。和葡萄酒和啤酒相比,黃酒是中國先祖的驕傲。黃酒是富有人文特色的酒,黃酒的黃,不僅僅是指酒的 顏色,其內涵也是相當廣泛:黃酒的黃是哺育華夏子孫的母親河—黃河的黃,是生養炎黃子孫的大地—黃土地的黃,是中國人的膚色的黃。可以說,黃酒是伴隨中華 民族悠悠五千年文明歷史發展的,是中華民族自己的酒。而黃酒中最有名的當數紹興酒,它以選料上乘,工藝獨特,酒精度低,營養豐富,并具有多種養身健體之功 效而著稱于世。一般人們所說的中國酒,就是黃酒,就是紹興酒。

紹興酒起源于何時已很難查考,目前只能靠文物考古進行推斷,初步認為位于余姚河姆渡文化和杭州良渚文化中間的紹興,酒的起源應于之同步。其證據是河姆渡文化出土大量的糧食(水稻)和類似酒器的陶器。這樣推測紹興酒應起源于6000年前的河姆渡文化中期。

紹興有酒的文字記載當推《呂氏春秋》和《左氏春秋》。《左氏春秋》相傳為春秋左丘明所作,書中記載有越王為增加國家人口補充兵力和勞力,曾采用過一 系列獎勵生育的政策和措施,內中有“生丈夫,二壺酒,一犬;生女子,二壺酒,一豚。”即生兒子,獎勵二壺酒,一條狗;生女兒,獎勵二壺酒,一頭豬。以酒獎 勵生育體現兩方面的作用,一作為國君的恩施,使百姓感激國君,聽從國君;二作為對產婦的一種保健用品,幫助催奶和恢復產婦的體能,有利于優育。因此,以黃 酒作為產婦的保健用品一直沿用至今。《呂氏春秋》是秦國宰相呂不韋主持編撰的綜合性史書,在“卷九季秋紀第九順民”這一篇中,有“越王苦會稽之恥,欲深得 民心……有酒流之江與民同之”的記載。說的是越王句踐出師伐吳時,越城父老向他獻酒,他把酒倒在河的上流,與將士們迎流共飲,于是士氣大振……。由此可 見,2500多年前的越人已將酒融入政治經濟活動中。

紹興酒至少有2500多年歷史的說法,就是從以上兩部《春秋》中來的。

紹興酒正式定名始于宋代,并開始大量輸入皇宮。明清時期,是紹興酒發展的第一高峰,不光品種繁多、質量上乘,而且產量高,確立了中國黃酒之冠的地位。當時紹興生產的酒就直呼紹興,到了不用加“酒”字的地步。“越酒行天下”,即是當時盛況的最好的寫照。

黃酒的文化是燦爛的,黃酒的味道是甜美的,黃酒之于世人是可敬的。在黃酒的歷史中,我們可以看到中國先祖的智慧,中國勞動人民的精髓。

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