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貢品酃酒越千年

酃酒,即酃湖之酒,衡陽民間干脆就叫湖之酒,以其釀酒之水取自酃縣(衡陽在西漢至東晉時期稱酃縣)湘江東岸耒水西岸的酃湖而得名。酈道元《水經注》載:“酃縣有酃湖,湖中有洲,洲上居民彼人資以給,釀酒甚美,謂之酃酒。”說的就是衡陽酃湖居民取湖中水釀造酃酒一事。

酃酒有著悠久的歷史,曾是中國古代十大貢酒之一。公元280年,司馬炎建立西晉,舉行開國大典,他就把出產于酃縣的酃酒薦于太廟,作為國酒來祭祀祖 先,犒勞功臣。這一史實,在中國很多史籍中多次承載。唐代以后的地理典籍中,在介紹衡陽時,都記入了這一史實,如《資治通鑒》、《元和郡國志》、《輿地紀 勝》等。由此可見,酃酒在西晉時就已十分盛名。

從西晉以后,歷史上的魏晉南北朝歷經300余年,每年都把酃酒貢于皇宮。南朝盛弘之《荊州記》:“……與湘東酃湖酒,年常入貢。”非常準確地記載了 酃酒的產地和把酃酒入貢皇宮的情況。魏太武帝拓跋燾宋元嘉二十七年(450年)南征,特別鐘情南方的酃酒,兵敗北歸時,特地帶回大批酃酒回到北方。至唐宋 時期,酃酒仍久負盛名,唐太宗李世民稱贊說:“酃醁勝蘭生,翠濤過玉薤。千日醉不醒,十年味不敗。”宋文豪歐陽修評價道:“湘酒自古醇,酃水聞名久。”此 后,酃酒趟過漫長的歷史長河,一路香飄千萬里。滿清入關中原,也把酃酒列入貢品。《中國實業雜志》(民國二十四年上海版)載:“湖南酒以衡陽產者最為著, 自來有酃湖名酒……清初作為貢品,名曰衡酒。"

“漂蟻萍布,芳香酷烈。播殊美于圣載,信人神之所悅。”晉代文壇“三張二潘”之一的張載,作《酃酒賦》美文一篇,四百余字,洋洋灑灑,流傳千古。自 此,酃酒在中國古代留下了一頁又一頁歷史詩篇。陸龜蒙《中酒賦》云:“酃水之清,中山之碧,必能醺骨酡顏,潛銷暗釋。”吳淑《酒賦》說:“嘗美味于酃湖, 酌不極于青田。”毛滂詞贊:“瑤翁酥融,羽觴蟻鬧花映酃湖寒醁。”歷代名家贊賞酃酒的詩詞歌賦有數百首之多,這是中國名酒之絕無僅有!

衡陽人民勤勞智慧,早在春秋以前就懂得釀酒。1988年出土于衡陽縣東赤石鄉的國家寶文物——青銅提梁卣,是春秋時期的盛酒器物。還有1977年出 土于石鼓區東方紅漁場包家臺子的一級文物——青銅牛尊,也是酒器。年代更遠,是商代的。古代衡陽大量產酒,相應地也大量燒制酒器,遍布衡陽的唐宋古代窯址 中,燕尾酒壺、雙流酒壺、多系酒壺等精美酒器占據了相當大的比例。在船山文化網衡州青瓷欄目里可以查看唐宋精品酒器的一些照片,到湖南省酃酒酒業有限公司 的青瓷陳列館還可以親眼目睹各類唐宋酒具的文物實物。豐富的古代酒器具充分反映了衡陽古酃酒興盛繁榮的景象。

酃酒呈奶黃色或琥珀色,味覺甘甜醇厚,回味鮮美清正,氣味芬香馥郁,有瓊漿玉液的美譽。酃酒不僅味道美,還有較高的營養價值,其蛋白質含量有 16g/升,為酒中之最;氨基酸含量也非常豐富,有21種之多,其中具備了八種人體必需氨基酸,所含氨基酸總量達到5647mg/升,是啤酒的10倍,葡 萄酒的13倍;受世人矚目的低聚糖含量也較高,達6g/升。酃酒中還含有鈣、鎂、鉀、磷等常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素,尤其是酒中所含的多酚物 質,類黑精、谷胱甘肽等生理性成分,具有清除自由基,防止心血管病,抗癌,抗衰老等多種生理功能。除此之外,酃酒還有很好的通曲脈、厚腸胃、潤皮膚、養脾 氣、護肝、除風下氣等藥用價值。因此,每天喝適量的酃酒,能起到很好的保健作用。

在衡陽能釀出如此干冽醇美、營養豐富的酃酒來,當然有其得天獨厚的釀酒環境。衡陽地處衡陽盆地,四周都是高山,穿越崇山峻嶺的湘江、耒水、蒸水,經 過千萬里的過濾,為釀造酃酒提供了含有多種微量元素的優質水。所以說:水是酒的血液,名酒必有佳泉。同時,衡陽又盛產糧食,有魚米之鄉之稱。衡陽人民培植 的大糯、麻矮糯稻種,是不可多得的釀酒原料。因此,優質的水,加上優質的米才釀出了名聞千古的酃酒。


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