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樟樹市墨莊酒業有限公司
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寒冷的冬日已經過去,春天萬物萌發,百花飄香,一切都綻放出生機和活力。在這樣的季節里,人們下班后的業余活動明顯增加,各種聚餐、飯局,喝酒必不可少,但是春季喝什么酒是有講究的。

古人就有喝春酒的習俗,從養生角度看,初春氣溫忽高忽低,風干物燥,人體的免疫力和防御功能隨之下降,適當地飲酒能促進血液循環,提高免疫力。在春酒的選擇上,應以低度保健酒為首選。

中醫認為酒也是藥

在我國古代,除了作為飲品,酒也曾被視作一種藥物,除了作為飲用品外,其最大的作用就是用來治療疾病。

酒是用谷類和酒曲釀制而成,其氣剽悍而質清,味甘辛而性熱,無毒,具有溫通血脈、益脾暖胃、開結化瘀、利筋骨、舒關節、潤皮膚、去寒濕等功效。 班固在《前漢書·食貨志》中就稱酒為“百藥之長”。上古時,醫生看病,常用酒來治療疾病。古時“醫”字從酉(酒),即說明酒與醫藥的密切關系。

隨著科學進步和對醫藥知識的不斷豐富,人們逐漸認識到酒本身不僅可以治病,也是一種良好的有機溶劑,與中藥相互配合,可以起到更好的治療作用,于是產生了藥酒。

藥酒屬于配制酒,酒與中草藥結合在一起,經過一定的加工,制成澄明液體。商代甲骨文中有“鬯其酒”的記載。“鬯”注解為“以百草之香郁金合而釀之”,這可能是目前最早的用中藥制酒的記載。

醫圣張仲景在應用湯藥治病時也常根據疾病需要,在方劑中加入適量的酒,如治療傷寒、脈結代、心動悸的炙甘草湯和治療婦女崩漏下血、妊娠出血的膠艾湯都是加酒同蒸飲服。明代李時珍在《本草綱目》各藥條目的附方中,共收載了200余個治療各種疾病的藥酒方。

藥酒除了被廣泛用于治療疾病外,其滋補強身的作用也不斷被認識。如薏苡仁酒是以上好薏苡仁粉同面、米釀酒,具有祛風濕、強筋骨、健脾胃的作用。 其他還有菊花酒、地黃酒、枸杞子酒、黃精酒等。長期的醫療實踐證明,這些藥酒對于治療疾病,提高人體健康水平有積極的作用,其中有許多種藥酒至今仍在被人 們廣泛應用。

黃酒天生就是絕佳養生酒

在眾多的養生酒中,紅酒和黃酒都名列其中。不過,紅酒的養生作用主要是抗氧化,也有相關研究顯示,紅酒有保護心腦血管的作用。和外來的紅酒相比,黃酒源于中國,具有更為悠久的歷史,自古以來就被當作養生酒飲用,更為契合中國人對養生概念的理解。

黃酒由糯米、粳米、黍米為原料釀造,是一種酒精含量在14%-20%的低度酒,更適合作為日常保健飲用。在釀造過程中,黃酒保持了糧食原料中的多種營養成分,并可以產生糖化膠質,這些物質都有益于人體健康。

黃酒的飲法變化多樣,不同的飲法會產生不同的功效。涼喝黃酒有消食化積、鎮靜的作用。燙熱喝的黃酒能驅寒祛濕。將黃酒與桂圓或荔枝、紅棗、核桃 同煮,可具有一定益補氣血的功效。以黃酒作為藥引,加入中草藥,更易將藥物中的有效成分溶解出來,易于人體吸收。李時珍在《本草綱目》上記載“諸酒醇醨不 同,惟米酒入藥用”。米酒即黃酒,由此可知,歷來人們用黃酒作酒基制成養生和醫用治病的酒,而且說明黃酒與中藥藥劑有一種天然的糅合因子或親和性。

春酒養生原則應為疏肝養陰

具體到初春時節如何喝黃酒更容易把養生功效發揮得更好,可以用黃酒為基酒,配制出符合春天人體生理機制的補益酒。但不建議大家自己在家調制保健 酒。因為大多數人并不精通中藥藥理,自制藥酒時無法遵循中藥配伍的規律,常把鹿茸、狗鞭、高麗參等溫燥的中藥材一股腦地泡進酒里。

補益酒雖然不完全等同于藥酒,但在藥物配伍上也有其原則,不能亂來,在使用溫燥藥材的同時,還要適當使用一些滋陰的藥材,以符合配伍上的“陰中求陽”原則。

就眼下這個季節的氣候特點,對應的養生原則應為疏肝養陰。春季萬物生發、陽氣始發。中醫理論認為,春季屬木,人體五臟中的肝也屬木。春天肝主疏 泄、生發,如果此時肝氣無法得到舒展,郁結體內,很容易引起“肝火”,人容易出現情緒不穩定,暴躁易怒,還會導致五臟六腑的疾病,比如肝脾不合、脾胃失 健、消化不良等。所以,此時的養生重點應該是養肝、護肝。但只疏泄還不行,護肝的同時還不能忘了滋陰。

黃酒+阿膠 保健養顏兩不誤

作為北方黃酒的代表,山東的即墨黃酒以黍米(即大黃米)、陳伏麥曲、嶗山礦泉水,按照“黍米必齊、曲蘗必時、水泉必秀、湛熾必潔、陶器必良、火 劑必得”的“古遺六法”釀制而成。以這種獨特方法釀造的即墨老酒有紅褐晶瑩的外觀,口感微苦焦香、醇厚馥郁,營養成分保留得更加充分,富含糖分、有機酸、 蛋白質、氨基酸、維生素、無機鹽等。定量飲用,有益于滋補身心。搭配中藥泡制成藥酒,有增強脾胃、舒筋活血、促進新陳代謝的作用。

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喝春酒,打春牛的風俗

在古代,每當春臨大地,民間都有“喝春酒,打春牛”的習俗。民間流傳著一首春字歌:“春日春風動,春江春水流。春人飲春酒,春官鞭春牛。”每到立春前,農人就會用泥土捏成一個象征農事的耕牛,由一個身材高大的人扮成“芒神”,手執楊柳枝趕著土牛,表示迎春。

每當此時,文人墨客按照慣例也要去野外踏青,而且每人還要帶上幾樣小菜和一壺好酒。小菜是大家輪流品嘗,酒是大家在一起助興的關鍵。大家分杯把盞、吟詩唱曲,享受萬物復蘇的喜悅。

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