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紹興是中國黃酒的發祥地和主要產區,千百年來除了釀酒師傅潛心研究釀造和紹興有得天獨厚的鑒湖水外,還有紹興酒的坊單跟隨酒水一起走南闖北、漂洋過海。

紹興黃酒文化園旅游有限公司陳列管理部部長、工藝美術師朱國光對此頗有研究。

酒坊單,即釀酒坊的宣傳單,一般用毛筆寫在宣紙上,注明釀坊的歷史、品種、釀法、坊主姓名、釀坊牌號、坊主印章等,并用桃花紙包好,放置在壇口燈盞蓋上,再覆上荷葉,用黃泥封壇。當人們開啟封土時,即能見到這張圖文并茂的酒坊單。

據 朱國光介紹,明朝中葉以后,隨著紹興各大釀酒坊的相繼建立以及酒品的成批生產,酒坊單隨即也應運而生了。當時普遍采用的做法,是寫明釀坊的歷史、品種、簡 單釀法、坊主姓名、牌號、印章、特色花紋、章法等單子,以示區分品種,業內把這種單子稱之為坊單。著名的有東浦“越明”“賢良”“孝貞”,湖塘“葉萬源” “田德潤”,阮社“章東明”“高長興”“善元泰”,雙梅“蕭忠義”,馬山“謙豫萃”等酒坊。這些酒坊除用壇蓋內的坊單辨真去偽、宣傳紹興酒外,還利用各自 的招牌、酒牌、酒器用具、壇酒規格、壇酒外包裝、壇外印記、招貼等與坊單相互呼應,在市場上贏得口碑。

一 張清代康熙年間紹興高長興浩記酒廠的酒坊單,名為“加官晉爵”,坊單圖文生動,還有文字描述:本廠世業造酒于清康熙年間,至今已貳百余年。悉心研究,探源 鑒水,運米丹陽,不惜工本,秘制上臻佳釀,能久藏,年遠不變。勸業會得獎金牌,以紹酒著名。久蒙各界獎譽,名馳四遠。自印花、公賣稅驟增,本廠精益求精, 足復加足,添造酒夾酒,并新法明秘制醪酒,更為膾炙人口。別號所無,邇來人心不古,魚目混珠。本廠特印“加官晉爵”內單,賜顧諸君務請細認真偽,庶不致 誤。

從這張酒坊單可以看出,當時紹興酒已銷往兩廣、廈門甚至南洋各地,同時還通過水路向丹陽、無錫等產糧區大批收購糯米作為原料,以擴大生產。

當今,隨著商品經濟的發展以及玻璃瓶等新包裝材料的普及和應用,紹興酒的酒標更加琳瑯滿目且富有時代氣息。

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